Чудовий спосіб заготовити овочі на зиму - висушити їх. Такі плоди можна буде використовувати для готування різних блюд. Можна висушити овочі, розклавши їх на решеті або підношеннях і виставивши під сонячні промені. Їхня готовність ви легко визначите на око. Існує й ще один спосіб сушіння овочів - у духовці. По-іншому він називається штучним сушінням. Якщо ви хочете застосувати його, застеліть лист пергаментним папером і розкладете на ній підготовлені плоди.

Поставте лист на саму верхню полицю розігрітої духовки, дверцята залишіть відкритої. Через 20 хвилин перемістите лист із овочами долілиць і сушите їх до готовності. Перевірити, чи готові плоди, можна по двох ознаках. Якщо овочі виділяють сік (неважливо, у якій кількості) і шматочки ламаються при стиску, сировині просушено не до кінця.

Сушені овочі практично не містять вітамінів, які в процесі теплової обробки випаровуються разом з вологою. У цьому укладається їхній головний недолік. Перш ніж приступитися до сушіння, відберіть якісні овочі. Неспілі й перезрілі для цього не підійдуть. Особливі вимоги пред'являються до заготівлі гороху й квасолі: якщо ви хочете висушити бобові, беріть недоспілі, так звані молочні, плоди

Рада. Якщо ви вирішили засушити овочі цілком, зверніть увагу на їхню величину. Бажано, щоб всі вони були приблизно одного розміру. Ретельно промийте овочі, а потім розведіть в 0,5 л води 0,5 їдальні ложки оцту й опустите в розчин овочі, призначені для сушіння. У такий спосіб ви змиєте із плодів залишки ядохимикатов.

Зрізавши з овочів шкірочку, промийте їх повторно й наріжте. Щоб здрібнені плоди не стемніли, опустите їх на кілька секунд у сольовий розчин. Овочі, нарізані соломкою або кружечками, сушаться набагато швидше. Якщо ви хочете висушити зелень, зв'яжіть її в пучки й підвісьте на нитці або мотузці в приміщенні з гарною вентиляцією повітря.