| |
 |
Що потрібно знати про розсаду Способи розпушування ґрунту Боротьба з бур'янами Захист від хвороб Захист від шкідників Зелені культури Зберігання овочів Переробка овочів Рецепти консервування Остаточний збір урожаю
 Баклажани. Плоди цієї овочевої культури збирають у міру їхнього дозрівання. Технічної спілості баклажани досягають через 35 - 40 днів після початку цвітіння....
|
|
Заморожування Дуже зручно заморожувати овочі, що мають короткий строк зберігання. Плоди, заготовлені таким чином, містять стільки ж мінеральних речовин і вітамінів, скільки й свіжі, і не втрачають своїх смакових якостей
Рада. Зверніть увагу на строк зберігання томатів і перцю. Якщо всі інші овочі в замороженому виді можуть зберігатися від 7 місяців до 1 року, то ці обмежуються 4-5 місяцями.
Для заморозки овочів потрібна морозильна камера, що може бути оснащена спеціальними автоматичними терморегуляторами, що дозволяють підтримувати температуру до - 18 °С. Такий режим ідеальний для зберігання заморожених продуктів. Існує два основних способи заморозки овочів: швидкий і повільний.
Краще вибрати перший. Покладете плоди в морозильну камеру із установленою температурою - 25 С (якщо в ній є автоматичні режими, виберіть швидку заморозку) в один ряд тонкою верствою. У процесі швидкої заморозки овочів у їхньому міжклітинному просторі утворяться крижані кристалики, що відтають при розморожуванні й не ушкоджують при цьому тканини
Рада. Відбираючи плоди для заморожування, помнете, що дрібні овочі зберігають більше вітамінів, чим великі
Можна вдатися й до повільного заморозку овочів. Використовуючи цей спосіб, помнете, що в процесі відтавання вони будуть виділяти велику кількість соку. Проведіть ретельну підготовку плодів до заморожування. Використовуйте для цей тільки високоякісний овочі. Після сортування промийте їх під струменем проточної води й підсушите. Для зберігання заморожених овочів використовуйте звичайні поліетиленові пакети або спеціальні контейнери
Рада. Незалежно від того, який спосіб заморозки ви застосовуєте, стежите за тим, щоб овочі, що зберігаються в морозильній камері, були герметично впаковані. Не допускайте, щоб овочі підтавали або повністю размораживались під час зберігання.
Повторна заморозку приведе до втрати ними всіх мінеральних речовин і вітамінів, а також смакових якостей. У крайньому випадку піддайте плоди термічній обробці й заморозьте повторно. Для розморожування овочів помістите їх у ємність, наповнену холодною водою, на 40 хвилин і накрийте кришкою.
|
