Для того щоб заготовити білих корінь (петрушку, селеру й пастернак), помийте їх, очистите й наріжте тонкими кружечками. Розкладете їх на листі, застеленому пергаментним папером, і поставте в духовку. Сушите коріння при температурі 60 "З, відкривши кришку й час від часу перевіряючи їхню готовність. Коренеплоди моркви, призначені для сушіння, повинні мати яскравий колір і невеликий діаметр. Підготуйте їх, помивши й видаливши шкірочку

Рада. Ви хочете якомога швидше висушити овочі світлого фарбування, зберігши при цьому їхній первісний колір? Викладете підготовлені плоди в емальовану каструлю, на /4 від загального обсягу заповнену рідким цукровим сиропом, і поставте на середній вогонь. Через 5 хвилин зніміть овочі із плити, викладете в друшляк, щоб скла рідина, і приступайте до їхнього сушіння. Після цього опустите очищені коренеплоди в каструлю з водою, доведеної до кипіння. Бланшируйте морква протягом 10-15 хвилин.

Злийте воду, не виймаючи овочів, і поставте каструлю під струмінь холодної води. Дочекайтеся, поки морква охолоне, а потім наріжте її соломкою довжиною близько 3 див і викладете на лист. Помістите його в духовку, розігріту до температури 80 - 85° С, і стежите, щоб овочі не підгоріли. Якщо ви хочете висушити ріпчастий лук, вибирайте тільки гострі сорти.

Очистите голівки від луски, виріжте денце, наріжте лук кільцями й викладете на лист. Помнете про те, що сушити лук можна тільки в духовці, розігрітої до температури 65 С. Для того щоб у щавлю збереглися первісні смак і аромат, сушите його листи цілком. Ретельно помивши листи, зв'яжіть їх у пучки й розвісьте на мотузці на відкритому повітрі під навісом або на протязі.

Перш ніж класти сушені овочі на зберігання, уважно оглянете їх, щоб у загальну масу випадково не потрапили погано просушені, тому що на них може з'явитися цвіль. Зберігаєте сушені овочі в сухому прохолодному місці, розклавши їх по скляних банках і герметично засукавши металевими кришками.