Існує кілька способів заготівлі овочів на зиму, але найпоширенішими вважаються консервування, заморозку й сушіння. Відомо, що у висушених і заморожених овочах зберігаються всі вітаміни н мінеральні речовини й плоди не втрачають своїх живильних властивостей

Консервування. Відомі різні види консервування, серед яких можна виділити засолювання, маринування, закваску. Мариновані овочі використовуються як закуска або гарнір до м'яса й риби. Для маринування відберіть самі якісні плоди й ретельно промийте їх під струменем проточної води. Підготуйте банки обсягом 2 або 3 л: ретельно помийте їх і обдайте окропом.

Потім розкладете овочі по банках і залийте їхнім маринадом з оцту, води, солі й різних приправ залежно від рецепта. Особливою популярністю в Росії користуються солоні овочі, які володіють ні із чим не порівнянним смаком і ароматом. Перед засолюванням переберіть плоди, відбракувавши ушкоджені й залишивши тільки самі якісні.

Добре промийте підготовлені овочі й укладете їх у банки, заздалегідь вимиті й простерилизованные. При бажанні наріжте овочі великими шматками. Приготуйте розсіл, залийте його в банки, засукайте їхніми металевими кришками. Дуже гарний спосіб заготівлі овочів на зиму-їхня закваска. Квашені морква й капуста - споконвіку російські блюда. Підготовлені овочі викладете в простерилизованные банки.

Залийте їхнім розсолом (звичайно його роблять із води, солі й спецій) і поставте в тепле місце. У процесі шумування в банках утвориться піна (її необхідно знімати), а рідина випаровується, тому її варто періодично підливати. По завершенні шумування засукайте банки металевими кришками й зберігаєте їх у льосі. Овочева ікра стала звичним блюдом для росіян. Звичайно вона готується з кабачків, баклажанов і солодкого перцю.